陳皮首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，為蕓香科柑橘屬小喬木植物橘 Citrus reticulate Blanco及其栽培變種的成熟果皮?！缎滦薇静荨分^陳皮“橘袖，味辛，溫，無毒。主胸中液熱逆氣，利水谷，下氣，止嘔咳，除膀眺留熱，下停水，五淋，利小便，主脾不能消谷，氣沖胸中吐逆，霍亂，止泄，去寸白。久服去臭，下氣通神，輕身長(zhǎng)年。一名橘皮?！标惼ひ蚱鋼碛刑厥獾乃幚砉π?，被廣泛用于中成藥的生產(chǎn)、疾病的治療以及日常的養(yǎng)生保健中。
陳皮所含的化學(xué)成分較多，其中以黃酮類成分為主，并含有揮發(fā)油類、生物堿類及多糖類等。
PMFs（多甲氧基黃酮）作為從柑橘屬植物中提取的一類黃酮類成分，存在于多種食品以及中藥中，生物活性廣泛，目前認(rèn)為是一類具有較強(qiáng)抗癌活性的黃酮類藥物，有一定的臨床治療價(jià)值。
陳皮總黃酮有改善糖耐受，脂質(zhì)代謝異常，并在一定程度上保護(hù)肝臟的功能，對(duì)母系高脂膳食誘導(dǎo)的子代持續(xù)髙脂膳食刺激所產(chǎn)生的代謝性疾病的預(yù)防效果好于對(duì)母系普通膳食喂食的子代后期高脂膳食刺激所產(chǎn)生的代謝疾病，且其作用發(fā)揮呈現(xiàn)一定程度的劑量依賴性，高劑量組的效果與絞股藍(lán)總苷相當(dāng)。
——?jiǎng)Ⅺ惸鹊?，不同年份陳皮黃酮成分分析及抗氧化活性評(píng)價(jià)
廣陳皮多甲氧基黃酮（PMFs）具有抗病原微生物、抗誘變、抗血小板聚集、抗癌、抗炎、保護(hù)胃黏膜、神經(jīng)保護(hù)、預(yù)防心腦血管疾病等方面的藥理活性。
——曾素玲等，廣陳皮中多甲氧基黃酮化學(xué)成分及體內(nèi)代謝研究
柑橘皮中提取的多甲氧基黃酮提取物（PMFE）是治療代謝綜合征（MetS）及其并發(fā)癥的一種潛在益生元！
——曾素玲等，柑橘多甲氧基黃酮通過調(diào)節(jié)腸道菌群和氨基酸代謝來改善代謝綜合征
揮發(fā)油
揮發(fā)油共有53個(gè)組成成分，主要有檸檬烯、檸檬醛、松油烯、川皮酮、橙皮甙、肌醇、維生素Bx等。揮發(fā)油的主要作用有化痰解熱、健胃祛風(fēng)、促進(jìn)消化。
陳皮揮發(fā)油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促進(jìn)消化液分泌、排除腸內(nèi)積氣、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和利膽等功效。
——趙秀玲，陳皮生理活性成分研究進(jìn)展
陳皮揮發(fā)油對(duì)博萊霉素誘導(dǎo)所致大鼠肺纖維化具有干預(yù)作用，其作用機(jī)制可能是通過調(diào)節(jié)氧化和抗氧化失衡，降低CTGF蛋白及其mRNA表達(dá)，減少膠原沉積以減輕纖維化程度多糖：含量約為6.01%。多糖具有抗氧化作用，能促進(jìn)消化和吸收。
——周賢梅等，陳皮揮發(fā)油對(duì)大鼠纖維化的干預(yù)作用
陳皮揮發(fā)油具有平喘、鎮(zhèn)咳和抗變應(yīng)性炎癥的作用。
——蔡周權(quán)等，陳皮揮發(fā)油的藥效學(xué)實(shí)驗(yàn)研究?
橙皮苷是陳皮中的主要活性成分,具有抗病毒、抗菌、消炎、抗氧化等功效。
——曹銘希，陳皮中橙皮苷的提取及其藥理活性的研究進(jìn)展
橙皮苷有顯著的抗高血壓和利尿作用。
——Galati EM,Trovato A,Kirjavainen S,et al.Biological Effects of Hesperidin,A Citrus Flavonoid .3.Antihypertensive And DiureticActivity in Rat[J].J Farm,1996,51(3): 219-221.
橙皮苷不但能有效抑制前列腺癌和膀胱癌，還能有效抑制肺癌細(xì)胞的增殖。
——Lee CJ,Wilson L,Jordan MA,et al.Hesperidin Suppressed Proliferations of both Human Breast Cancer and Androgendependent Prostate Cancer Cells[J].Phyt Res,2010,24(1): 15-19.
生物堿
陳皮中主要的生物堿成分有辛弗林和Ｎ——甲基酪胺，具有強(qiáng)心、抗休克的作用。
辛弗林是柑橘皮中目前文獻(xiàn)報(bào)道含量最高的生物堿，具有收縮血管、升高血壓和較強(qiáng)的擴(kuò)張氣管和 支氣管的作用，還能夠提高新陳代謝、增加熱量消耗、氨化脂肪，是一種天然興奮劑，無副作用，已用于減肥等保健品種。
—— KIM DH，SONG MJ，BAE EA，et al. Inhiborory Effects of Herbal Medicines on Rotavirus Infetivity[J]. Biological and Phamaceutical Bulletin，2000，23（3）：356-358.
植物多糖具有廣泛的生物活性，在抗氧化、抗衰老、預(yù)防腫瘤移植和轉(zhuǎn)移、增強(qiáng)免疫力、降血糖等具有較好的生理活性。陳皮中含有豐富的多糖類成分。
廣陳皮總多糖具有免疫抑制作用,具有成為安全免疫抑制劑的潛力。
——曹景文等，廣陳皮總多糖對(duì)小鼠遲發(fā)型超敏反應(yīng)的影響
新會(huì)陳皮多糖在體外能明顯清除羥自由基、DPPH自由基和還原Fe3＋，并且體外抗氧化作用均隨其濃度的增大而增大。新會(huì)陳皮多糖具有明顯的體外抗氧化作用。
5 年以上的陳皮水溶性多糖對(duì)腸道菌群具有調(diào)節(jié)作用，是一種潛在的益生元。
——吳琦等，不同年份陳皮多糖的理化性質(zhì)和益生元活性比較
此外，陳皮中還有檸檬苦素類、果膠、維生素物質(zhì)、肌醇及錳、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)或微量元素。
